普鲁兰多糖简介
普鲁兰多糖是由α—1、4糖苷键连接的麦 芽三糖重复单位经α—1、6糖苷键聚合而成的直链状多糖、分子量2万～200万、聚合度100～5000[2] . （一般商品分子量在20万左右．大约由480个麦 芽三糖组成) . 该多糖有两个重要的特性：结构上富有弹性、溶解度比较大 . 普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强、并且具有易溶于水、无毒无害、无色无味等优良特性、已广泛应用于食品、轻工、化工和石油等领域 . 2006年5月19日．国家卫生部发布了第8号公告、普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂 产品之一、可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂 和增稠剂 .
用途
普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖、成品为白色固体粉 末 . 由于其具有良好的成膜、成纤维、阻气、粘接、易加工、无毒性等特性、已广泛应用于食品、轻工、化工和石油等领域 . 普鲁兰多糖主要应用领域：
（1）胶囊行业、化妆品的粘结成形剂 .
（2）食品品质的改良剂 和增稠剂 .
（3）用于防止氧化的水溶性的包装材料 .
（4）主食、糕点的低热能食品原料 .
在农产品保鲜上的应用
由于普鲁兰多糖具有良好的成膜性、可广泛应用于水果、蔬菜、鸡蛋等农产品保鲜 .
在海产品保鲜上的应用
研究表明、短梗霉多糖作为一种新型海产品被膜保险剂 、能充分有效地抑制海产品体内挥发性盐 基氮的大量积累、对海产品体内水分蒸发也有良好地保护作用 .
在食品加工工业上的应用
作为主食、糕点的低热值食品原料和食品品质的改良剂 和增塑剂 、广泛地应用于食品工业中 .
在环境保护领域中的应用
将该产品应用于高浊度水净化处理、城市污水一级强化处理及味精生产中废水的处理、形成了完整的工艺与技术 .
在包装行业中的应用
普鲁兰多糖是一种非离子性、非还原性的稳定多糖、因而在水中容易溶解、可作粘性、中性、非离性的不胶化水溶液 . 制成的薄膜透明、无色、无臭、无毒、具有韧性、高抗油性、能食用、可做食品包装 . 其光泽、强度、耐折性能都比高链淀粉 制得的薄膜好 . [3]
普鲁兰多糖作为食品添加剂 使用 最大使用量标准：根据GB2760-2011
食品分类号 食品名称 最大使用量、（g/kg）
05.02.01 胶基糖果
50.0
05.02.02 除胶基糖果以外的其他糖果 50.0
05.03 糖果和巧克力制品包衣 50.0
09.03 预制水产品 30.0
12.10 复合调味料
50.0
14.02.03 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等） 3.0
14.06.02 蛋白型固体饮料
50.0
16.07 其他（仅限膜片） 按生产需要量使用
【产品包装】普鲁兰多糖内用两层聚乙烯塑料袋、外用牛皮纸袋包装 . 净含量20kg .
【产品贮存】普鲁兰多糖贮存于干燥、洁净的阴凉处 . 保质期两年 .
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